Душистая зелень – неотъемлемая часть большинства первых и вторых блюд. И если летом в ней нет недостатка, то в зимнее время найти свежий пучок петрушки или укропа весьма затруднительно. Есть вариант использовать приправы из сушеных трав в пакетиках и мельницах. Однако по вкусовым качествам они значительно уступают свежим.

Как же сохранить зелень свежей на зиму? Практически это не так уж сложно. Существует несколько проверенных и отработанных методов. Травы можно высушивать, причем разными способами, замораживать в пакетиках или брикетах, солить, мариновать, заготавливать в виде приправ, состоящих из нескольких ингредиентов. Каждый рецепт имеет свои нюансы, однако при соблюдении всех норм заготовительного процесса аромат свежести, а также максимум полезных веществ точно сохранятся и будут радовать всю зиму.

Сушка

сушка зелени

Это самый простой способ заготовки из всех. Сушить можно абсолютно любые травы. В процессе высушивания из них удаляется более 80% влаги, благодаря чему заготовки могут храниться несколько месяцев.

Перед началом сушки ветки зелени следует подготовить:

  • промыть под холодной проточной водой;
  • перебрать, удалить пожелтевшие и повреждённые листья, проверить, чтобы не было вредителей;
  • дать подсохнуть на воздухе.

Сушить можно как на открытом воздухе, так и с применением бытовых приборов. Проще всего высушить траву в пучках. Свяжи 6-7 веток нитками и подвесь «букетики» в прохладном затенённом помещении, желательно с хорошей вентиляцией. Проверяй пучки ежедневно и каждый раз слегка вороши их. Это поможет ускорить процесс, а также сделает высыхание равномерным. Второй вариант – это сушка рубленой зелени. Отличие здесь заключается лишь в том, что после промывания и подсыхания, траву рубят ножом и раскладывают на горизонтальной поверхности. Остальные условия те же.

 

Можно воспользоваться дегидратором, электросушилкой или духовкой.

Предварительно зелень моют, мелко рубят и помещают в прибор, выставляя минимальную температуру (обычно это 40°). При низкой температуре сохраняется большая часть полезных веществ. Если процесс проходит в духовом шкафу, то за ним надо тщательно следить, поскольку трава может пересохнуть. Зелень должна быть разложена тонким слоем на противне, а духовка оставаться чуть приоткрытой.

методы сушки зелени

Сушка в микроволновке имеет свои нюансы. Помытую, подсушенную и мелко нарубленную зелень выкладывают тонким слоем на специальную тарелку, помещают в СВЧ, выставляют максимальную мощность (700-800 Вт) и время 3 минуты. Обычно этого достаточно. Однако при необходимости можно добавить ещё 1-2 минуты, но при этом проверять готовность каждые 30 секунд.

Готовая зелень не должна рассыпаться на мелкие кусочки или слипаться. Если это произошло, то сушка проведена неправильно и такая трава не сохранится. Если всё проделано верно, то высушенные травы можно разложить в стеклянные банки и накрыть крышкой или расфасовать в мешочки из натуральной ткани.

Заморозка

заморозка зелени на зиму

Как приготовить зелень на зиму, чтобы сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов? Конечно, заморозить. Это самый простой малозатратный, в том числе и по времени, приём, а главное, так зелень пролежит до весны. Траву перебирают, моют, обязательно высушивают, мелко рубят и раскладывают тонким слоем в морозилке. Когда процесс завершен, заготовку фасуют в ёмкости для хранения и убирают в нижние отделы морозильного шкафа.

Второй вариант – это заморозка в брикетах. Схема действий такая:

  1. Подготовленную, нарезанную зелень промой под проточной водой.
  2. Обдай её кипятком.
  3. Возьми формы для льда (лучше всего подойдут силиконовые) и плотно забей их нарезкой.
  4. Добавь немного воды.
  5. Убери в морозилку.
  6. Как только кубики затвердеют, вытащи их из ячеек и переложи в ёмкости для хранения и вновь убери в морозилку.

Замороженные кубики не рекомендуется подвергать повторной заморозке: трава теряет свои вкусовые качества.

Как сохранить зелень на зиму в банках?

зелень в банках

Довольно популярный способ заготовки – засолка. Соль – отличный натуральный консервант, который поможет сохранить аромат и вкусовые качества любимых трав на долгие месяцы. Сложного здесь тоже ничего нет:

  1. Возьми травы, промой, перебери и мелко наруби.
  2. Подготовь банки и крышки (хорошо промой и простерилизуй их над паром или в духовке).
  3. Выкладывай в банку поочередно слой зелени, слой соли (бери нейодированную).
  4. Утрамбуй содержимое максимально плотно, чтобы пошел сок.
  5. Накрой тканью и оставь на 1-2 дня для просолки, обязательно в прохладном месте.
  6. В банках появится немного свободного места, поскольку содержимое осядет. Образовавшееся место заполни дополнительной порцией.
  7. Плотно закрой крышкой и убери в холодильник.

Консервация

Заготавливаем зелень на зиму правильно

Более сложный вариант заготовки. Сюда относятся маринование, приготовление многокомпонентной приправы, консервированной в масле.

Чтобы заготовить на зиму ароматную и витаминную приправу, возьми по 1 кг петрушки и укропа, полкилограмма корневого сельдерея. Траву тщательно промой, перебери и поруби ножом (как вариант зелень для заготовки на зиму можно пропустить через мясорубку). Готовую смесь хорошо перемешай с 250 г соли и заполни предварительно простерилизованные банки. Затем добавь в каждую банку по 4 ст. л. 9% уксуса и простерилизуй в течение 5-7 минут с момента закипания.

Можно заготовить траву в масле. Для этого:

  1. Подготовь зелень (по 1 кг укропа и петрушки и 0,5 кг сельдерея) и мелко нарежь её.
  2. Заполни ею предварительно промытые банки.
  3. Разведи в 1 литре рафинированного растительного масла 2 ст. л. соли и залей им смесь из трав так, чтобы она полностью была покрыта.
  4. Для большего аромата можешь добавить немного базилика.
  5. Закрой банки плотной крышкой и убери в холодильник.

Со временем масло настоится и его можно будет также использовать для приготовления салатов.

Таким образом, вариантов ответа на вопрос о том, как сохранить зелень на зиму свежей, множество: суши, морозь, консервируй. Методом проб выбери наиболее оптимальный способ и радуй себя и своих близких вкусом лета круглый год.